Produktionskälte für moderne Schinkenproduktion

Für den Neubau der Produktionsräume der Metzgerei Failenschmid in St. Johann-Gächingen realisierte die Henne GmbH eine umfassende Kälteanlage für die Schinken- und Fleischproduktion sowie das Heizsystem für die Nebenräume.

Herzstück der Anlage ist eine leistungsstarke Verbundkälteanlage, die mehrere Produktions-, Kühl- und Reiferäume zuverlässig versorgt. Die Anlage ist für den Dauerbetrieb in der Lebensmittelproduktion ausgelegt und gewährleistet stabile Temperaturen in allen Prozessschritten.

Über die zentrale Kälteanlage werden Schneide- und Verpackungsräume, Pökelräume, Reiferäume sowie mehrere Fleischkühlräume versorgt. Zusätzlich wurde eine Tiefkühlanlage für die Lagerung von Tiefkühlprodukten installiert.

Ein besonderer Fokus lag auf der Energieeffizienz. Die Abwärme der Kälteanlage wird über eine Wärmerückgewinnung in einem Energiespeicher gesammelt und für Heizungs- und Warmwasserzwecke genutzt.

Ergänzend wurde ein Heizsystem mit Luft/Wasser-Wärmepumpen umgesetzt. Die Beheizung der Arbeits- und Sozialräume erfolgt über Heizkörper und Lufterhitzer. Damit entsteht ein ganzheitliches Energiekonzept für Kühlen und Heizen.

Die gesamte Anlage wird über eine moderne Regel- und Überwachungstechnik gesteuert. Eine Temperaturaufzeichnung und Fernüberwachung ermöglichen eine sichere Dokumentation der Kühlprozesse in der Lebensmittelproduktion.

Mehr über Wärmerückgewinnung

Kälteanlage

• Verbundkälteanlage mit 3 Bitzer Verdichtern
• Kälteleistung ca. 21,4 kW
• Kältemittel R513A
• Luftgekühlter Verflüssiger ca. 31 kW

Produktionsbereiche

• Pökelräume: +2 bis +4 °C
• Reiferäume: +5 bis +8 °C
• Fleischkühlräume: 0 bis +2 °C
• Tiefkühlzelle ca. 60 m³ bei −18 °C

Energiesystem

• Wärmerückgewinnung mit Energiespeicher ca. 1500 Liter
• 2 × Luft/Wasser-Wärmepumpe DAIKIN Altherma
• Heizleistung je Wärmepumpe ca. 9,4 kW
• Heizsystem über Heizkörper und Lufterhitzer

Systemtechnik

• Regelung: Wurm Frigolink
• Temperaturaufzeichnung und Fernüberwachung